鹌鹑蛋那么小,为何价格却比鸡蛋贵?除了小它还有什么_特价么

鹌鹑蛋那么小,为何价格却比鸡蛋贵?除了小它还有什么

发布日期:2020-08-01 08:57:02浏览量:5001

禽蛋是人们日常生活中的重要食物,它能为各种年龄段的人群,提供身体所需的丰富营养。除了人们经常食用的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋以外,市面上还会有大的和盆一样的鸵鸟蛋,以及拇指大小的鹌鹑蛋。虽然鹌鹑蛋很小,但是它的价格却比鸡蛋要贵很多。

有句俗话这样说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑”。鹌鹑除了肉质鲜美,营养丰富以外,它的蛋也深受消费者的喜爱。鹌鹑蛋又被叫做鹑鸟蛋、鹌鹑卵。它外形近似圆形,个头较小,一般在10g左右,其蛋壳表面有棕褐色的斑点。其实这是因为蛋体在下行的时候,鹌鹑体内输卵管分泌的一种色素,从而附着在蛋壳上形成的。说简单点,它就是一层膜,是可以被擦掉的。鹌鹑蛋常被人作为滋补食品,因其在营养上的独特之处,所以被称为“卵中佳品”。

很多人认为浓缩就是精华,贵的就一定是好的,因而觉得鹌鹑蛋的营养就一定要比“蛋中霸主”鸡蛋高很多,还有传言说吃一个鹌鹑蛋能抵得上吃两个鸡蛋。其实从蛋白质的含量上来看,它们两者相差无几,同样都是优质蛋白的来源。然后就是维生素E、铁、硒等营养成分,鹌鹑蛋稍微要比鸡蛋高那么一丢丢。总体来看,鹌鹑蛋的营养确实不亚于鸡蛋,而且它还有一定的护肤和保护视力的作用。

很多人吃蛋都只吃蛋白不吃蛋黄,觉得蛋黄里的脂肪多,吃了会影响身材。其实无论是什么蛋,除了蛋白之外,其它主要营养都集中在蛋黄里,所以不吃蛋黄简直就是在浪费。虽然蛋类营养丰富,但吃蛋并不能补铁,因为受到卵黄高磷蛋白的影响,所以蛋中的铁吸收率很低。而对于那些减肥不吃肉的朋友,平时完全可以多吃几个蛋来保证优质蛋白的摄入。这个具体可以参考《中国居民膳食指南》中的建议,每天吃 40-50克蛋类,这大概相当于 1 个鸡蛋或 6 个鹌鹑蛋。而鹌鹑蛋之所以比鸡蛋贵,其主要原因还是产量较少的问题,毕竟物以稀为贵嘛。

【怪味鹌鹑蛋】

主料:鹌鹑蛋

调料:细辣椒面2克(粗的也可以)、椒盐3克(花椒2克、盐1克)

炒糖:水100克、白糖100克

面糊:鸡蛋2个、玉米淀粉80克、面粉30克

具体做法

(1)鹌鹑蛋清洗掉表面的杂质,凉水放入锅中,煮熟后捞出,放在冷水中浸泡5分钟。

tips:煮熟的鹌鹑蛋放入冷水中,蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,能轻易剥掉蛋壳。鸡蛋也是同样的道理。

(2)浸泡好的鹌鹑蛋,剥掉蛋壳,放入盘中备用。

(3)接下来准备调料,细辣椒面2克、花椒面2克、盐1克。

tips:粗细辣椒面均可,花椒面需要提前焙干花椒粒再擀成面,盐少许即可。

(4)2个鸡蛋打入碗中,加上80克玉米淀粉,30克面粉,直接用手搅拌均匀。

tips:由于鸡蛋的大小不同,所以可以根据面糊的状态来增加面粉的比例,可以直接在碗中放一个鹌鹑蛋,只要能挂上面糊即可。

(5)面糊调配完成,把所有的鹌鹑蛋倒进去,轻轻地搅拌均匀,使每一个鹌鹑蛋都能均匀地裹上淀粉糊。

(6)锅中倒油,开中火加热至5成热,放入鹌鹑蛋,炸到表面定型即可用筷子夹出,然后用漏勺把锅里面掉落的面糊块捞出。

(7)等到油温升高后,进行第二次复炸,这样吃起来的口感更加酥脆。之后捞出沥油。

(8)另起锅,倒入100克清水、100克白糖,开中火,不停地搅拌,以免粘锅底。

(9)这里不需要炒出糖色,只要感觉糖液变得有点黏稠,并开始冒白泡,就可以倒入调料,继续翻炒均匀。

(10)等到泡泡变得密集,且锅边还带有白色沙沙的糖粒,关火,倒入鹌鹑蛋,然后不停的翻炒,直到反沙即可出锅装盘。

tips:鹌鹑蛋刚倒进锅里的时候,因为糖液比较粘稠,所以会粘连在一起。这时候要不停的翻炒,直至反沙变成外面裹上一层白霜,这时候粘连的花生米就会一粒一粒的分开。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的,主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。

一份既可以作为零食又可以作为下酒菜的“怪味鹌鹑蛋”就制作完成了,焦香酥脆,咸甜适口,如果你也想吃,就赶快试试吧!

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