草莓开心果马卡龙这样做好吃一百倍!多吃还能助消化_特价么

草莓开心果马卡龙这样做好吃一百倍!多吃还能助消化

发布日期:2021-01-17 09:34:35浏览量:5001

By 璇zzxx

用料「开心果黄奶油」牛奶 60克香草荚 1/2根蛋黄 30克细砂糖1 50克开心果酱 60克黄油 225克樱桃白兰地 少许细砂糖2 30克海藻糖 15克水 15克蛋白 30克「马卡龙」细砂糖 30克蛋白 100克干燥蛋*** 2克糖粉 205克扁桃仁粉 63克食用色素(红) 少许「组合」红色镜面果胶 适量糖粉 适量草莓块 适量整颗草莓 适量蓝莓 适量开心果 适量做法步骤

1、准备材料 1、提前将切开的香草荚和牛奶泡在一起,使其更加入味。 2、将细砂糖(2)、海藻糖和水倒入锅中煮至115℃,缓慢加入打至湿性发泡的蛋白中,继续打发成蛋白霜备用。

2、「开心果黄奶油」 将1/2根香草荚和60g牛奶倒入锅中加热煮沸,去除香草荚。

3、将30g蛋黄和50g细砂糖(1)搅拌至糖化,倒入一半煮好的牛奶搅拌均匀。

4、然后将蛋黄糊倒回牛奶中,边加热搅拌至浓稠,关火。

5、将30g细砂糖(2)、15g海藻糖和15g水倒入锅中煮至115℃,缓慢加入打至湿性发泡的蛋白中,继续打发成蛋白霜备用。

6、加入60g开心果酱、225g黄油和少许樱桃白兰地搅拌均匀,加入打发的30g蛋白霜搅拌均匀;装入套有锯齿裱花嘴裱花袋中,备用。

7、「 马卡龙 」 将30g细砂糖、100g蛋白和2g干燥蛋***倒入搅拌桶中,打至中性发泡。

8、加入205g过筛的糖粉、63g 扁桃仁 粉和少许食用色素(红),用橡皮刮刀压拌均匀,装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。

9、将面糊挤在垫有不沾垫的烤盘中,每个直径4厘米左右,放置室温静置至表面干燥,用手触碰表面时不会粘黏。放入烤箱烘烤

10、1. 马卡龙在烘烤前,需要将表皮晾干,否则顶部会出现开裂或者其他的问题,晾干的时间一般在30分钟到1小时之间,主要取决于室内的温度,通常判断表皮晾干的标准是:用手指轻按马卡龙表皮不沾手即可。 2. 不同烤箱的温度不同,烘烤的温度和时间酌情调整。

11、「组合」 取一片马卡龙,挤上开心果黄奶油,放入一颗草莓,再挤入一层开心果黄奶油盖上另一片马卡龙。

12、在马卡龙的周围贴上草莓块、开心果和蓝莓;用弧形软刮板遮住马卡龙一侧,筛上筛上糖粉装饰。

13、沿着糖粉边缘挤上红色镜面果胶装饰即可。

14、「马卡龙制作时常见问题」 「制作成品的马卡龙没有裙边?」 1、蛋白霜没有打发好,打发的太稀或是打发过了。 2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。 3、晾干时间太长,马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内,如果是超过一小时面糊有可能 消泡 。 4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温,如果蛋白霜太凉也有可能消泡。 5、蛋白霜打发好后,和手温差不多的时候就要开始搅拌了,如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。 6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹,有可能导致消泡。

15、「关于马卡龙上色问题」 1、没有提前半小时预热烤箱,开烤箱10多分钟就开始烘烤,这样放进去几分钟就会发现上色了。 2、已经预热了半个小时了,保证不空心的最低温度,还是上色,可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘,挡一下上烤管。 3、烘烤时间太长,马卡龙烘烤时间在15分钟,烤箱实际温度155-165度之间。 4、烤箱太小,小于30升的烤箱烤马卡龙,上色几率会大些。

16、「马卡龙为什么会空心?」 1、上空:烘烤温度不够,或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在 烤箱实际温度155-165度,烘烤15分钟。 2、中间没有组织:蛋白霜打发过了,或是搅拌过度。 3、马卡龙中间有大的空洞:搅拌的时候第一拌压拌不是特别到位。

17、「马卡龙为什么会爆头?」 1、烤箱没有提前半小时预热,刚预热10多分钟就开始烘烤了,这个 时候的烤箱温度是极高的,容易爆头。 2、蛋白霜打发不到位,如果蛋白霜打发特别软或是特别硬容易爆头。 3、晾干时间太长,如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了,再去烤壳裂 开,正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了。 4、蛋白霜打发过头,或是打发的太硬。

18、「马卡龙熬糖水返砂?」 1、熬糖水的火太小或是太大,正常熬马卡龙糖水用中火。 2、熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的,超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。 3、熬糖水的时候不建议搅动,搅动也会容易反砂。 4、如果是小锅侧壁上有些细砂糖结晶,可以找个毛刷沾水往下刷一下。 5、熬糖的水太小,或者熬糖水熬太久,熬过了,也会翻砂!记得要用不粘锅,其他的锅会容易边上翻砂。 6、不能开抽油烟机,每次开了糖水都会反砂,很可能是上部空气流动加快而导致表面温度降低所造成。 7、熬糖水的小锅大了也容易反砂。 图片

19、「马卡龙为什么会空底部凹陷?」 1、没有底,底部深陷;没有烤熟,或是烤垫太厚。 2、如果底部微微凹陷是很正常的,这样是能保证马卡龙不空心。

20、「制作好的马卡龙如何储存?」 马卡龙做好后,等饼身完全凉透了就可以开始夹馅了,加好馅的马卡龙,放冰箱冷藏可以保持一周7天,冷冻可以保存一个月。在冰箱拿出来马卡龙后室内放置几个小时再吃更美味! 图片

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